Alte Gans mit Meerrettich
Zutaten:
- 1 Gans
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 1 Stange Meerrettich
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- Zucker
Zubereitung
Die vorbereitete Gans mit dem Klein, ohne Leber, in reichlich Wasser mit den Gewürzen und dem kleingeschnittenen Wurzelwerk 3 bis 4 Stunden weichkochen.
Von der Brühe einen Teil, nach Bedarf, mit den Semmelbröseln und der feingewiegten Leber kurz kochen.
Anschließend den geriebenen Meerrettich und 1 Prise Zucker dazugeben. Nicht mehr kochen, aber heiß lassen. Abschmecken und diese Soße zu der in Stücke geteilten Gans geben.
Von der Brühe einen Teil, nach Bedarf, mit den Semmelbröseln und der feingewiegten Leber kurz kochen.
Anschließend den geriebenen Meerrettich und 1 Prise Zucker dazugeben. Nicht mehr kochen, aber heiß lassen. Abschmecken und diese Soße zu der in Stücke geteilten Gans geben.
BuchTipp "Meerrettich aus dem Spreewald"
...über Herkunft, Anbau und VerwendungDer Spreewälder Meerrettich hat schon lange als Würzmittel seinen festen Platz in der nationalen und internationalen Küche. Im Spreewald selbst wird er in geriebener Form zu Eisbein und Grützwurst gegessen. Ein Schlachtefest ohne frischen und geriebenen Meerrettich ist undenkbar. Aber auch bei einer sorbischen Hochzeit darf zum gekochten Rindfleisch die pikante scharfe Meerrettichsoße nicht fehlen.
Format: A6
das Büchlein "Meerrettich aus dem Spreewald" hier kaufen
BuchTipp "Spreewälder Art"
Aus allem, was der eigene Hof an Nahrungsmitteln bot oder die Natur
ihnen bereithielt, verstanden es die Spreewälder, fantasiereiche und
meist auch kalorienarme Kost herzustellen. Die vom reichen Bauern
genauso wie von Knecht und Magd geschätzte Kost, wurde nicht selten als
Arme-Leute-Essen bezeichnet. Auf 72 Seiten finden Sie in diesem Buch
Rezepte zu Fisch, Meerrettich, Leinsamen und Leinöl, Gurken, Salate
sowie spreewälder Grundrezepte.das Buch "Spreewälder Art" hier kaufen
