Spreewälder Gewürzgurken
Gewürzgurken sind die beliebtesten Gurken im Spreewald. Es gibt sie würzig eingelegt im Tontopf und Fass oder wie hier im Rezept beschrieben in Gläsern eingemacht.
Wichtig für dieses Rezept: Verwenden Sie kleine, feste Einlegegurken. Klein, weil sich kleine Gurken besser ins Glas schichten lassen. Fest, damit die Gewürzgurken auch schön knackig werden. Die angegebene Menge ist ausreichend für etwa 5 bis 6 Einmachgläser (je 1 Liter).
Zutaten
- Einmachgläser
- 3 kg kleine, feste Gurken
- Gewürze, wie unten beschrieben
Los geht es
Die Einlegegurken mit einer weichen Bürste im Wasser sauber schrubben und nach dem Waschen in Schraubgläser fest einschichten.
Dazu pro Glas
- 1 bis 2 Teelöffel Senfkörner
- frischer, gehackter Dill
- 1 mittelgroße Zwiebel geviertelt oder in Scheiben
- 6 Pfefferkörner
- 2 Pimentkörner
- eventuell Estragon
- eventuell 1/4 Lorbeerblatt
Diese Gewürze zusammen aufkochen
- 750 ml Essig (10% Säureanteil oder Spritessig)
- 3 Liter Wasser
- 5 Handvoll Salz (etwa 120 bis 150 gr)
- 500 bis 550 gr Zucker
Erkaltete Lake so darüber gießen, dass die Gewürzgurken vollständig bedeckt sind. 15 bis 20 Minuten einkochen.
Eine knackig, leckere Ergänzung für Ihre Speisekammer.
Tipps zum Einkochen
Sie können mit einem normalen Kochtopf die Gläser einkochen. Legen Sie auf dem Boden des Topfes ein Gitter oder ein kochfestes Tuch. Stellen Sie die Gläser hinein, wenn es passt, auch übereinander. Den Topf mit Wasser so auffüllen, das die unteren Gläser maximal bis zur Hälfte im Wasser stehen. Deckel drauf. Die Gläser 15 - 20 Minuten "blubbernd" einkochen.
Mit dem Einmachtopf kochen Sie die Gurken bei 80 Grad 20 Minuten ein.
Und so hat es Oma immer gemacht: Die Gläser mussten lupenrein sauber sein. Sie wurden immer zwei mal mit Spülwasser gewaschen und dann mehrmals heiß mit klarem Wasser ausgespült. Auch die Ränder der Gläser und Deckel wurden auf Sauberkeit kontrolliert. Der Grund: So hat man beim Einkochen weniger Verlust, da es vorkommt, dass auch noch nach Tagen nach dem Einkochen einige Gläser aufgehen können.
Spreewaldgurken nach Hause bestellen
Wer sich einen Vorrat an echten spreewälder Gurken anlegen möchte, wird auf dem regionalen Onlineshop der Spreewaldkiste fündig. Hier findet man nicht nur die beliebten Gewürzgurken, sondern auch die "Gurke to go" im Glas, eine einzelne Gurke im Miniglas. Vielleicht auch eine tolle Idee als Geschenk. Und bei den "DDR Gewürzgurken" schwingt ein wenig Nostalgie mit: nach altem DDR Rezept gewürzt und zuckerreduziert.
Die Spreewaldkiste bietet neben dem spreewälder Leinöl, Marmeladen aus kleinen Manufakturen, Gewürzsalzen, Senfsorten und Wurst & Fleisch auch Geschenkideen und Probierboxen.
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Seitenanzahl: 92
Taschenbuch
