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Rezept Senfgurken im Steintopf

Spreewälder Senfgurken im Steintopf

Die Senfgurken im Tontopf gehören zu den beliebtesten Gurkenrezepten im Spreewald. Wichtig dabei ist, das alle Zutaten frisch sind, damit die richtige Würze entsteht. Also keinen gefrorenen Dill oder Meerrettich aus dem Glas verwenden.

Zutaten:

3 mittlere Schälgurken (dicke gelb-grüne Gurken)
12 Esslöffel Zucker
100 g Senfkörner
375 ml Essig (10%)
3 Esslöffel Salz
3 mittlere Zwiebeln
frische Dillstengel
1/2 mittlere Stange Meerrettich
Steintopf mit Rand für Wasser

Zubereitung

Die Gurken waschen und schälen. Das Kernfleisch ausschaben (bei Salatgurken nicht unbedingt nötig) und die Gurken in größere Stücke schneiden.

Zwiebeln in halbe Ringe teilen. Meerrettich schälen und reiben. Dill muss nicht geschnitten werden.

Gewürze (Essig, Zucker, Salz und Senfkörner) miteinander vermengen, bis der Zucker aufgelöst ist. Hinweis: Die Gewürzbrühe ist nicht ausreichend, um die Gurken mit der Flüssigkeit abzudecken. Der eigene Saft bildet sich im Laufe der Zeit allein im Steintopf.

Geschnittene Gurken, Dill, Zwiebelringe, geriebener Meerrettich abwechselnd im Tontopf, der auch Stein- oder Gurkentopf genannt wird, schichten. Zum Schluß die Gewürzbrühe über die Gurken geben.
 
Den Rand des Steintopfes mit ein wenig Wasser befüllen, Deckel drauf. Das Wasser bewirkt, das der Topf luftdicht verschlossen ist. Jetzt den Steintopf für circa 3 bis 4 Tage an einen kühlen Ort stellen. In dieser Zeit ein- bis zweimal den Inhalt "umrühren", damit auch die oben liegenden Gurken durchziehen können. Erst nach 4 bis 5 Tagen hat sich genügend eigener Saft gebildet, so dass die Gurken komplett bedeckt sind.

Gutes Gelingen!

Tipp: Wer die Senfgurken sehr herzhaft mag, ersetzt einen Teil des 10%igen Essigs mit Essigessenz (25%).

Häufige Frage unserer Online-Besucher:
Wie lange sind die Gurken im Tontopf haltbar?

Antwort:
Also eigentlich schon mehrere Wochen. Wichtig dabei: Steintopf immer luftdicht verschliessen, Gurken nur mit einer Holzzange raus nehmen und der Topf sollte an einem kühlen Ort stehen. (aber nicht im Kühlschrank)

Bei uns halten die Gurken generell nicht lange, denn wir verputzen sie recht schnell.

alle Zutaten im Tontopf schichten

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Rand mit Wasser füllen und Deckel drauf

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