Leinsamenbrot

Dieses Leinsamenbrot ist genau das Richtige für alle, die es herzhaft mögen. Es stammt aus der bäuerlichen Backtradition des Spreewalds und überzeugt mit seinem kräftigen Geschmack, einer dichten Krume und viel Biss.

Roggen- und Weizenmehl, dazu jede Menge Leinsamen – das ergibt ein Brot, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch lange satt macht.

Der Teig wird mit frischer Hefe angesetzt, braucht ein bisschen Zeit zum Gehen und entwickelt beim Backen im Ofen seine typisch rustikale Kruste. Besonders lecker schmeckt das Brot mit Quark und Leinöl, einem Klecks Meerrettich oder einfach mit Butter und Salz. Ob zum Frühstück, Abendbrot oder als Brotzeit unterwegs – dieses Rezept bringt dir ein Stück Spreewald auf den Teller.

Und das Beste: Es ist absolut gelingsicher – auch ohne Brotbackmaschine.

Zutaten

600 g Roggenmehl

250 g Weizenmehl

150 g Leinsamen

40 g Hefe

1 Teelöffel Zucker

0,5 Liter lauwarmes Wasser

1,5 Teelöffel Salz

Zubereitung

Roggenmehl, Weizenmehl und Leinsamen in eine Schüssel geben und mischen. Eine Mulde hineindrücken, Hefe mit Zucker und 8 Esslöffel lauwarmen Wasser und etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Den Vorteig in die Mulde gießen und die Schüssel zugedeckt 20 Minuten warm stellen.

Restliches Wasser und Salz dazugeben und alle Zutaten 10 bis 15 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel daraus formen und auf dem Blech etwa 40 Minuten warm gestellt gehen lassen. Das Leinsamenbrot vor dem Backen kreuzweise einschneiden, mit lauwarmem Wasser bepinseln und mit etwas Mehl bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei starker Mittelhitze (bei 220°C) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, dann bei milder Mittelhitze fertig backen.

Gesamtbackzeit: etwa 1 Stunde

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