Rezept Hecht in Spreewaldsoße

Hecht in Spreewaldsoße ist eines der bekanntesten Fischgerichte aus der Region – herzhaft, feinwürzig und überraschend cremig. Die Grundlage bildet ein aromatischer Sud aus Suppengemüse, Zwiebeln, Lorbeer und Piment. Darin wird der Hecht sanft gegart, bevor er mit einer sämigen Soße aus Sahne, Buttermilch, Bier und Butter übergossen wird.

Die Kombination aus der leichten Säure der Buttermilch, der Malznote des Bieres und der frischen Kräuter macht dieses Gericht so besonders. Es ist einfach zuzubereiten, braucht aber etwas Zeit und Sorgfalt – wie jedes gute Traditionsgericht.

Serviert wird es klassisch mit Kartoffeln oder frischem Brot. Wer mag, rundet mit frischem Dill und Petersilie ab. Perfekt für ein festliches Abendessen oder einen Sonntagsgenuss mit regionalem Charakter.

Zutaten

ca. 1,5 kg Hecht

2 Lorbeerblätter

2 Zwiebeln

8 Pimentkörner

1 Bund Suppengrün

Salz

1/8 Liter Sahne

1/8 Liter Buttermilch

2 Esslöffel Mehl

1/4 Liter helles Bier

50 g Butter

frische Petersilie und Dill

Schritt 1 – Sud ansetzen

Suppengrün klein schneiden, Zwiebeln in Scheiben schneiden.

Beides mit Lorbeer und Piment in 2 Liter Wasser 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2 – Fisch garen

Den Hecht in Portionsstücke teilen.

Vorsichtig in den Sud geben.

Bei geringer Hitze garziehen lassen – nicht kochen.

Schritt 3 – Spreewaldsoße zubereiten

Etwa 500 ml vom Sud abnehmen.

Mit Sahne, Buttermilch und Mehl verquirlen.

Bier hinzufügen.

Alles einmal aufkochen.

Butter unterrühren, mit Salz abschmecken.

Schritt 4 – Anrichten

Die gegarten Hechtstücke auf eine vorgewärmte Platte geben.

Mit der Soße übergießen.

Mit Dill und Petersilie bestreuen.

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