Foto: Spreewald Info
Rezept Saurer Hering
Saurer Hering ist im Spreewald ein echter Klassiker – einfach, herzhaft und mit einer feinen Süße dank Apfel und Sahne. Dieses Rezept zeigt, wie du mit wenigen Zutaten ein traditionelles Fischgericht auf den Tisch bringst, das besonders gut zu Pellkartoffeln oder frischem Brot passt.
Die Kombination aus leicht säuerlichem Hering, knackiger Gewürzgurke, rohen Zwiebeln und frischem Apfel, eingerührt in eine cremige Soße mit Sahne, Essig und einem Hauch Zucker, bringt richtig viel Geschmack mit. Ein Schuss Leinöl rundet das Ganze ab – typisch Spreewald.
Ideal für warme Tage, als leichtes Abendessen oder zum Mitnehmen. Der Hering sollte einige Stunden im Kühlschrank durchziehen – dann ist das Aroma perfekt.
Zutaten
4 Salzheringe oder 8 Heringsfilets (Matjesfilet)
4-5 mittelgroße saure Gurken
2 Becher saure Sahne
1 Becher Sahne
zwei mittelgroße Zwiebeln
etwas Leinöl nach Belieben
Salz, Pfeffer
Schritt 1 – Hering vorbereiten
Salzheringe gründlich wässern, ausnehmen, entgräten und in Stücke teilen.
Wer möchte, kann die Heringe noch enthäuten.
Fertig gekaufte Heringsfilets sind bereits enthäutet und entgrätet.
Hier einfach nach Belieben die Filets teilen oder im Ganzen verarbeiten.
Schritt 2 – Gemüse und Apfel schneiden
Zwiebeln und Gurken müssen jetzt nur noch in kleine Würfel geschnitten werden.
Die Kartoffeln mit Schale waschen und für das Kochen vorbereiten.
Schritt 3 – Alles vermengen und Soße anrühren
Zu den Heringsstücken geben Sie etwas Leinöl, die kleingeschnittenen Zwiebeln, saure Sahne und die gewürfelten sauren Gurken.
Vorsichtig salzen und pfeffern, da ja Salzheringe schon sehr salzig sind.
Wer möchte, fügt je nach Geschmack noch einen halben Becher Sahne dazu. So wird die Soße schön geschmeidig und schmeckt abgerundeter.
Unser Geschmackstipp: Zu der Sahnesoße kann man noch ein wenig Flüssigkeit von den Salz- bzw. sauren Gurken geben. Das macht die Soße etwas kräftiger im Geschmack. Nochmals kosten, eventuell mit einem Schuss Leinöl verfeinern.
Alles miteinander vermischen und circa 2,5 Stunden ziehen lassen.
Schritt 4 - Servieren
Und jetzt? Familie an den Tisch rufen und die Schüssel mit dem Fisch sowie den Topf mit den gekochten Kartoffeln einfach mittig platzieren. So kann sich jeder selbst seinen Teller füllen. Wir stellen immer noch einen Teller mit den selbstgemachten sauren Gurken dazu.
Der saure Hering schmeckt eigentlich noch leckerer, wenn man die Soße und den Fisch schon einen Tag früher vorbereitet und dann kalt stellt.
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