Foto: Spreewald Info
Spreewälder Buttermilch Hefeplinsen
Plinsen gehören im Spreewald einfach dazu. Ob süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Quark – sie sind fester Bestandteil der regionalen Küche und werden traditionell in der Pfanne gebacken. Dieses Rezept für Buttermilch-Hefeplinsen ist einfach, aber richtig gut.
Der Teig besteht aus Buttermilch, frischer Hefe, Eiern, Mehl und einer kleinen Portion Zucker. Durch das Trennen der Eier und das Unterheben des steifen Eischnees werden die Plinsen besonders locker und fluffig.
Ausgebacken wird klassisch in Leinöl – das gibt ihnen ihren typischen, leicht nussigen Geschmack.
Besonders beliebt sind sie mit Zimtzucker bestreut oder mit einem Löffel Apfelmus. Ob zum Frühstück, als süßes Mittagessen oder als Nachspeise – Plinsen gehen immer. Und wer mag, ersetzt die Buttermilch einfach durch Milch – klappt genauso gut!
Zutaten für circa 8 Plinsen
1/2 Becher Buttermilch (250 ml)
30 g Hefe
3 Eier
40 g Zucker (2 EL)
2 Prisen Salz
250 g Mehl
circa 100 ml Leinöl
Zimtzucker oder Apfelmus
Schritt 1 – Vorbereitung
Die Hefe in lauwarmer Buttermilch mit einer Prise Zucker auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
In der Zeit kannst du die Eier trennen – Eigelb beiseite, das Eiweiß kommt später.
Schritt 2 – Teig anrühren
Mehl, Salz, Zucker und die Eigelbe in eine große Schüssel geben.
Dann die Hefemilch dazugießen und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Jetzt heißt es: ruhen lassen.
Decke die Schüssel ab und gib dem Teig ca. 30–45 Minuten Zeit, um schön aufzugehen.
Schritt 3 – Eischnee unterheben
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben – das macht die Plinsen später besonders locker.
Schritt 4 – Ausbacken
Etwas Leinöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Teig portionsweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen.
Nicht zu heiß – sonst sind sie außen dunkel und innen noch roh.
Schritt 5 – Servieren
Am besten gleich warm genießen – mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder einfach pur.
Auch kalt noch lecker!
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