Foto: Spreewald Info
Rezept Saure Gurken
Salzgurken im Steintopf
Salzgurken, auch saure Gurken genannt, gehören fest zur Spreewälder Küche. Besonders lecker, wenn du saure Gurken selber machen kannst. In diesem Rezept zeigen wir, wie du Salzgurken im Steintopf einlegst, ganz ohne Essig oder Konservierungsstoffe. Die milde Säure entsteht durch das natürliche Fermentieren. So hat auch Oma die Gurken eingelegt.
Salzgurken selber machen – so geht's
Alles was du für das saure Gurken Rezept brauchst, sind frische Einlegegurken, ein Stein- oder Tontopf und ein paar einfache Gewürze. Wenn du zum ersten Mal Salzgurken selber machen willst, findest du hier auch Tipps, Wissenswertes und häufig gestellte Fragen zum Selbermachen.
Zutaten
3 kg kleine, feste Gurken
6 Weinblätter
2 lange Stängel Dill mit Dolden
Weinrebe oder Sauerkirschblätter
frischer Estragon
Zwiebelringe
2 Handvoll Salz
5 Liter-Steinguttopf
Schritt 1 - Vorbereitung
Die Gurken waschen, abspülen und abtrocknen.
Mit Salz einreiben.
Über Nacht stehenlassen.
Schritt 2 - Einlegen
Den Boden des Steinguttopfes mit den Wein- und Kirschblättern belegen.
Die Gurken abwechselnd mit dem Dill, Estragon und Zwiebeln fest hineinschichten.
Mit Salzlösung (40gr Salz auf 1 Liter Wasser) übergießen.
Die Gurken müssen von der Lösung gut bedeckt sein.
Jetzt alles mit einem Brettchen und Stein beschweren.
Schritt 3 - Reifezeit
Den Topf zugedeckt mit einem Tuch etwa 6 bis 10 Tage in der Küche stehen lassen. Dann müssen die Gurken an einen kühleren Ort.
Die Gurken bekommen jetzt ein glasig-grünes Aussehen und riechen sauer. Die Flüssigkeit ist leicht milchig und an der Oberfläche bildet sich eine dünne schimmlig aussehende weiße Schicht. Das ist die Kahmschicht, die durch das Fermentieren entsteht. Das alles sieht nicht sehr lecker aus, aber muß so sein. Wer will, kann diese Schicht abschöpfen, aber sie wird immer wieder neu entstehen.
Einfach ausprobieren. Es schmeckt prima.
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