Foto: Spreewald Info
Gans mit Meerrettich
In der Spreewälder Küche ist Gans mit Meerrettichsoße ein typisches Festtagsgericht – traditionell, kräftig und überraschend würzig. Das Fleisch wird über mehrere Stunden in Brühe mit Gewürzen und Suppengrün gekocht, wodurch es besonders zart wird.
Die Soße aus Semmelbröseln, Leber und frisch geriebenem Meerrettich rundet das Ganze ab – eine Kombination, die tief in der regionalen Esskultur verwurzelt ist. Diese Variante unterscheidet sich bewusst vom klassischen Gänsebraten aus dem Ofen und ist besonders beliebt zu besonderen Anlässen wie Weihnachten, Schlachtefest oder Hochzeit.
Wer etwas Besonderes servieren will, das dennoch bodenständig bleibt, sollte dieses Rezept ausprobieren. Ein Stück kulinarisches Kulturgut aus dem Spreewald!
Zutaten
1 Gans
1 Tasse Semmelbrösel
1 Stange Meerrettich
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wurzelwerk (Suppengrün)
1 Zwiebel
Zucker
Schritt 1 – Gans garen
Die vorbereitete Gans mit Innereien (ohne Leber) in einen großen Topf geben.
Zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, gewürfelter Zwiebel und klein geschnittenem Suppengemüse etwa 3 bis 4 Stunden weichkochen.
Schritt 2 – Soßenbasis kochen
Etwas Brühe abnehmen.
Diese mit den Semmelbröseln und der fein gehackten Gänseleber in einem Topf kurz aufkochen.
Schritt 3 – Meerrettichsoße vollenden
Frisch geriebenen Meerrettich und eine Prise Zucker zur Soße geben.
Gut verrühren, aber nicht mehr kochen – nur warm halten.
Abschmecken.
Schritt 4 – Anrichten
Die Gans in Stücke teilen und mit der Meerrettichsoße servieren.
Ideal mit Kartoffeln oder Klößen.
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