Foto: Spreewald Info
Spreewälder Kalbsbraten
Der Spreewälder Kalbsbraten ist ein typisches Gericht der ländlichen Küche Brandenburgs – einfach in der Zubereitung, aber voller Geschmack. Zartes Kalbfleisch wird gewürzt, mit Majoran und Semmelbröseln eingerieben, dann fest zusammengerollt und in Butter goldbraun gebraten. Die Zugabe von saurer Sahne am Ende macht die Soße besonders fein und rund im Geschmack.
Dieses Rezept ist ideal für festliche Anlässe oder den klassischen Sonntagsbraten mit Familie. Serviert mit Salzkartoffeln und einem knackigen Gurkensalat holst du dir ein Stück traditioneller Spreewaldküche auf den Teller.
Die Kombination aus einfacher Zutatenliste und kräftigem Aroma zeigt, wie bodenständig und gleichzeitig raffiniert regionale Küche sein kann.
Zutaten
1 kg Kalbskeule
125 ml saure Sahne
Semmelbrösel
100 g Butter
Salz, Pfeffer
Majoran
Schritt 1 – Fleisch vorbereiten
Kalbskeule abspülen, trocken tupfen und vorsichtig klopfen.
Mit Salz, Pfeffer und fein geriebenem Majoran würzen.
Schritt 2 – Braten rollen
Das Fleisch mit Semmelbröseln bestreuen.
Fest zusammenrollen und mit Küchengarn binden.
Schritt 3 – Anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Kalbsrolle darin rundherum kräftig anbraten.
Anschließend bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Begießen weiterbraten.
Schritt 4 – Soße vollenden
Am Ende die saure Sahne in die Pfanne geben und kurz mitbräunen.
Etwas heißes Wasser zugeben.
Bodensatz lösen.
Soße leicht auflockern.
Schritt 5 – Servieren
In Scheiben schneiden.
Mit der Soße übergießen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel.
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