Rindfleisch mit Meerrettichsoße

Dieses Rezept gehört zu den absoluten Klassikern der Spreewälder Küche: zartes Rindfleisch, stundenlang gekocht, dazu eine cremige Soße mit frischem Meerrettich, Apfel und Sahne. Was einfach klingt, ist ein aromatisches Zusammenspiel aus süß, scharf und herzhaft – typisch Spreewald eben.

Ob als Sonntagsessen, Festtagsgericht oder zur deftigen Alltagsküche: Das Gericht überzeugt durch seine Bodenständigkeit und lässt sich wunderbar mit Salzkartoffeln oder Semmelknödeln kombinieren. Der Apfel in der Soße rundet den kräftigen Geschmack des Meerrettichs ab – und macht das Ganze unverwechselbar.

Wenn du Lust hast, den Spreewald kulinarisch zu entdecken, dann ist dieses Rezept ein Muss. Die Zubereitung ist unkompliziert, aber braucht etwas Zeit – ideal für einen gemütlichen Kochnachmittag.

Zutaten

800 g Rindfleisch (Hüftdeckel vom Rind)

2 Liter Wasser

1 Teelöffel Salz

3 Möhren

1 Stange Lauch

150 g Sellerie

1 Petersilienwurzel

1 Zwiebel

Meerrettich und Apfel

Sahne

Butter

Zubereitung

Schritt 1 – Vorbereitung

Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen.

Zwiebel schälen und halbieren.

Beides in einen großen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser geben.

Schritt 2 – Fleisch garen

Wasser leicht salzen.

Das Fleisch bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden weich kochen lassen.

Anschließend Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Etwa 400 ml Brühe für die Soße abmessen.

Schritt 3 – Mehlschwitze ansetzen

Butter in einem Topf zerlassen.

Mehl einrühren und kurz anschwitzen.

Unter ständigem Rühren mit der heißen Brühe ablöschen – gründlich verrühren, bis eine glatte Soße entsteht.

Schritt 4 – Soße verfeinern und abschmecken

Apfel schälen, fein reiben und zur Soße geben.

Meerrettich (frisch oder aus dem Glas) ebenfalls einrühren.

Die Soße kurz aufkochen lassen.

Sahne unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack abschmecken.

Die Soße soll cremig-scharf sein – bei Bedarf mehr Meerrettich verwenden.

Schritt 5 – Anrichten

Fleischscheiben in die Soße legen, kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen).

Mit Beilage nach Wahl servieren – z. B. Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

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