Foto: Spreewald Info
Rezept Spreewälder Dillgurken, eingelegt
Wenn du den echten Geschmack von früher suchst, wirst du bei diesem Rezept fündig. Spreewälder Dillgurken gehören zu den traditionsreichsten Gurkenrezepten der Region – und das Beste: Sie kommen ganz ohne Essig aus. Stattdessen setzt man auf natürliche Milchsäuregärung im Steintopf, so wie es schon unsere Großeltern gemacht haben.
Das Ergebnis ist würzig, leicht säuerlich und unverwechselbar im Geschmack. Wichtig sind die richtigen Zutaten: frischer Dill, Wein- oder Kirschblätter, saubere Einlegegurken – und Zeit. Die Gärung dauert ein paar Tage, manchmal länger, aber der Geschmack macht’s wett.
Dieses Rezept ist nichts für Eilige, sondern für alle, die den Moment lieben, wenn der Deckel vom Topf geht und der Duft der eingelegten Dillgurken aufsteigt.
Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie’s geht. Ganz ohne Schnickschnack.
Zutaten
3 kg kleine Gurken
6 Weinblätter
2 lange Stengel Dill mit Dolden
8 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
2 Handvoll Salz (kein Jodsalz)
ein 5-Liter Steinguttopf
Schritt 1 - Vorbereitung
Die Einlegegurken waschen, abspülen und abtrocknen.
Schritt 2 - los geht´s
Den Boden des Steinguttopfes mit den Weinblättern belegen.
Dann die Gurken abwechselnd mit dem grob zerhackten Dill fest hineinschichten, die übrigen Gewürze dazwischenstreuen.
Das Salz in 4 Liter Wasser aufkochen, erkalten lassen. Dann über die Gurken gießen. Sie müssen von der Lösung gut bedeckt sein.
Tipp
Mit einem Teller oder Holzdeckel, der mit einem Stein beschwert ist, zudecken. Die Dillgurken an einem kühlen Ort wenigstens 7 Tage durchziehen lassen.
Nach wenigen Tagen bildet sich eine weiße Schicht auf der Lake, die Milchsäuregärung hat eingesetzt. Die Gurken sind nicht deshalb verdorben! Einfach die entnommenen Gurken unter kaltem Wasser abspülen. Unsere Oma hat immer schon nach wenigen Tagen die Weinblätter wieder rausgefischt, damit die Bildung der weißen Schicht gebremst wird.
Und noch ein Tipp: Bitte die Gurken nicht mit einer Metallzange oder -gabel entnehmen, denn das fördert die Schimmelbildung. Zangen aus Holz sind unsere Empfehlung.
Na dann wünschen wir Geduld und Guten Appetit!
Keine Zeit zum Einlegen?
Spreewald-Gurken gibt’s auch im Glas
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Spreewaldkiste.de
