Foto: Spreewald Info
Rezept Spreewälder Gewürzgurken
Gewürzgurken sind die beliebtesten Gurken im Spreewald. Es gibt sie würzig eingelegt im Tontopf und Fass oder, wie hier im Rezept aus dem Spreewald, in Gläsern eingemacht.
Wichtig für dieses Gewürzgurken Rezept
Verwenden Sie kleine, feste Einlegegurken. Klein, weil sich kleine Gurken besser in das Glas schichten lassen. Fest, damit die Gewürzgurken auch schön knackig werden.
Die angegebene Menge ist ausreichend für etwa 5 bis 6 Einmachgläser (je 1 Liter).
Zutaten
Einmachgläser
3 kg kleine, feste Gurken
1 bis 2 Teelöffel Senfkörner
frischer, gehackter Dill
1 mittelgroße Zwiebel geviertelt oder in Scheiben
6 Pfefferkörner
2 Pimentkörner
eventuell Estragon
eventuell 1/4 Lorbeerblatt
Schritt 1 - Vorbereitung
Die Einlegegurken mit einer weichen Bürste im Wasser sauber schrubben und nach dem Waschen in Schraubgläser fest einschichten.
Dazu pro Glas
1 bis 2 Teelöffel Senfkörner
frischer, gehackter Dill
1 mittelgroße Zwiebel geviertelt oder in Scheiben
6 Pfefferkörner
2 Pimentkörner
eventuell Estragon
eventuell 1/4 Lorbeerblatt
Schritt 2 - Diese Gewürze zusammen aufkochen
750 ml Essig (10% Säureanteil oder Spritessig)
3 Liter Wasser
5 Handvoll Salz (etwa 120 bis 150 gr)
500 bis 550 gr Zucker
Erkaltete Lake so darüber gießen, dass die Gewürzgurken vollständig bedeckt sind. 15 bis 20 Minuten einkochen.
Eine knackig, leckere Ergänzung für Ihre Speisekammer.
Tipps zum Einkochen
Du kannst mit einem normalen Kochtopf die Gläser einkochen. Lege sie auf dem Boden des Topfes ein Gitter oder ein kochfestes Tuch. Stelle die Gläser hinein, wenn es passt, auch übereinander. Den Topf mit Wasser so auffüllen, dass die unteren Gläser maximal bis zur Hälfte im Wasser stehen.
Deckel drauf. Die Gläser 15 - 20 Minuten "blubbernd" einkochen.
Mit dem Einmachtopf kochst du die Gurken bei 80 Grad 20 Minuten ein.
Und so hat es Oma immer gemacht: Die Gläser mussten lupenrein sauber sein. Sie wurden immer zwei Mal mit Spülwasser gewaschen und dann mehrmals sehr heiß mit klarem Wasser ausgespült. Auch die Ränder der Gläser und Deckel wurden auf Sauberkeit kontrolliert. Der Grund: So hat man beim Einkochen weniger Verlust, da es vorkommt, dass auch noch nach Tagen nach dem Einkochen einige Gläser aufgehen können.
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