Foto: Spreewald Info
Rezept Spreewälder Senfgurken im Steintopf
Die Senfgurken im Tontopf gehören zu den beliebtesten Gurkenrezepten im Spreewald.
Wichtig dabei ist, das alle Zutaten frisch sind, damit die richtige Würze entsteht.
Also keinen gefrorenen Dill oder Meerrettich aus dem Glas verwenden.
Zutaten
3 mittlere Schälgurken (dicke gelb-grüne Gurken)
12 Esslöffel Zucker
100 g Senfkörner
375 ml Essig (10%)
3 Esslöffel Salz
3 mittlere Zwiebeln
frische Dillstengel
1/2 mittlere Stange Meerrettich
Steintopf (5 Liter) mit Rand für Wasser
Schritt 1 - Vorbereitung
Die Gurken waschen und schälen. Das Kernfleisch ausschaben (bei Salatgurken nicht unbedingt nötig) und die Gurken in größere Stücke schneiden.
Zwiebeln in halbe Ringe teilen. Meerrettich schälen und reiben. Dill muss nicht geschnitten werden.
Gewürze (Essig, Zucker, Salz und Senfkörner) miteinander vermengen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Hinweis: Die Gewürzbrühe ist nicht ausreichend, um die Gurken mit der Flüssigkeit abzudecken. Der eigene Saft bildet sich im Laufe der Zeit allein im Steintopf.
Schritt 2 - los geht´s
Geschnittene Gurken, Dill, Zwiebelringe, geriebener Meerrettich abwechselnd im Tontopf, der auch Stein- oder Gurkentopf genannt wird, schichten. Zum Schluß die Gewürzbrühe über die Gurken geben.
Den Rand des Steintopfes mit ein wenig Wasser befüllen, Deckel drauf. Das Wasser bewirkt, das der Topf luftdicht verschlossen ist. Jetzt den Steintopf für circa 3 bis 4 Tage an einen kühlen Ort stellen. In dieser Zeit ein- bis zweimal den Inhalt "umrühren" (ACHTUNG: nicht mit Metall, besser einen Holzrührer nehmen), damit auch die oben liegenden Gurken durchziehen können. Erst nach 4 bis 5 Tagen hat sich genügend eigener Saft gebildet, so dass die Gurken komplett bedeckt sind.
Gutes Gelingen!
Tipp
Wer die Senfgurken sehr herzhaft mag, ersetzt einen Teil des 10%igen Essigs mit Essigessenz (25%).
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