Salzgurken oder saure Gurken
Zutaten
- 3 kg kleine, feste Gurken
- 6 Weinblätter
- 2 lange Stengel Dill mit Dolden
- Weinrebe oder Sauerkirschblätter
- frischer Estragon
- Zwiebelringe
- 2 Handvoll Salz und
- ein 5 Liter-Steinguttopf
Zubereitung
Die Gurken waschen, abspülen und abtrocknen, mit Salz einreiben und über Nacht stehenlassen.
Den Boden des Steinguttopfes mit den Wein- und Kirschblättern belegen. Die Gurken abwechselnd mit dem Dill, Estragon und Zwiebeln fest hineinschichten. Mit Salzlösung (40gr Salz auf 1 Liter Wasser) übergießen. Die Gurken müssen von der Lösung gut bedeckt sein. Jetzt alles mit einem Brettchen und Stein beschweren.
Den Topf zugedeckt mit einem Tuch etwa 6 bis 10 Tage in der Küche stehen lassen. Dann müssen die Gurken an einen kühleren Ort. Die Gurken bekommen jetzt ein glasig-grünes Aussehen und riechen sauer. Die Flüssigkeit ist leicht milchig und an der Oberfläche bildet sich eine dünne schimmlig aussehnde Schicht. Das ist die Kahmschicht, die durch das Fermentieren entsteht. Das alles sieht nicht sehr lecker aus, aber muß so sein. Wer will, kann diese Schicht abschöpfen, aber sie wird immer wieder neu entstehen.
Einfach ausprobieren. Es schmeckt prima.
Warum Weinblätter und/oder Sauerkirschblätter?
Diese Blätter enthalten Tannine, welche verhindern, dass die Gurken während des Gärprozesses matschig werden.
Wichtiger Tipp
Die fertigen Gurken niemals mit den Händen oder einer Metallzange aus dem Einlegetopf nehmen. Am besten eignet sich hierfür eine einfache Zange aus Holz.
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